Galaretka z kurczaka

 

Składniki

1. 1 kg udek z kurczaka
2. 2 marchewki
3. 1 średniej wielkości korzeń pietruszki
4. 1/4 dużego selera ok 120 g
5. ok 60 g pora
6. 1 mała cebula
7. 5 ząbków czosnku
8. 2 liście laurowe
9. 2 ziela angielskie
10. 0,5 łyżeczki pieprzu ziarnistego
11. 4 łyżki żelatyny
12. ok 1,5 łyżeczki soli morskiej +-
13. pieprz świeżo mielony
14. 1,5 litra wody
15. opcjonalnie: kilka listków pietruszki, 3-4 łyżki groszku zielonego konserwowego

Przygotowanie

1. Warzywa obrać i umyć. Mięso umyć.

2. W garnku umieścić: mięso, marchewkę, pora, cebulę, korzeń pietruszki, czosnek, selera, pieprz ziarnisty, liście laurowe, ziele angielskie, sól i wodę - całość gotować pod przykryciem na małej mocy kuchenki ok 2 godziny (jak rosół). W międzyczasie po zagotowaniu zebrać tzw „szum”.

3. Następnie warzywa i mięso wyjąć łyżką cedzakową i przestudzić.

4. Powstały jeszcze gorący rosół przecedzić przez sito, doprawić do smaku solą i pieprzem (musi być dobrze wyczuwalna sól) oraz dodać żelatynę - mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

5. Mięso oddzielić od kości, pokroić w mniejsze kawałki (bez skórek). Do małych miseczek (ok 5 szt. - w zależności od wielkości) układać listki pietruszki -> kilka plasterków marchewki -> groszek -> ugotowane mięso z kurczaka i wystudzony rosół z żelatyną tak by przykryć całość - schłodzić w lodówce do stężenia.

6. Podawać z cytryną albo octem jabłkowym.