Pyszny, sycący i aromatyczny krem z batatów - polecam 😋 🌱

Składniki

2 duże bataty ok 800 g +-
1 średniej wielkości cebula
3 ząbki czosnku
1 gruby plasterek selera ok 120 g +-
kawałek jasnej części pora ok 70 - 100 g +-
ok 20 g korzenia imbiru
150 ml soku z pomarańczy (może być świeżo wyciśnięty albo gotowy dobrej jakości bez dodatków)
0,5 puszki mleka kokosowego 200 g
0,5 łyżeczki curry
0,5 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
szczypta pieprzu cayenne
szczypta suszonego tymianku
odrobina szafranu
1 płaska łyżeczka przyprawy z suszonych warzyw domowej roboty
ok 1,5 łyżeczki soli +-
3 łyżki oliwy z oliwek
1 litr wody
opcjonalnie natka pietruszki, grzanki, groszek ptysiowy

Warzywa obrać, umyć i pokroić w dużą kostkę (obrany imbir w całości).
W dużym garnku rozgrzać oliwę i podsmażyć warzywa ok 5 minut na średniej mocy kuchenki - często mieszając.
Następnie dodać przyprawy i wodę - całość gotować pod przykryciem ok 40 minut aż warzywa będą się rozpadać.
Po ok 40 minutach dodać sok z pomarańczy i gotować kolejne 10 minut.
Następnie wyłowić imbir i dodać mleczko kokosowe - zagotować ciągle mieszając.
Zupę zmiksować blenderem na krem i doprawić do smaku.
Zupę podawać z grzankami albo z groszkiem ptysiowym.